Главният готвач Нико Ромито дебютира менюто за новия сезон в Il Ristorante с една звезда на Michelin – Niko Romito. [Photo provided to China Daily]
Когато телешкият език от Ломбардия се срещне с пролетните листа от цвекло в Шанхай, а гнуди от спанак от рикота отразява деликатната текстура на тангюанв града се разгръща фин междукултурен кулинарен диалог.
През март готвачът на ресторанта със звезда Мишлен Нико Ромито се завърна в Шанхай за девети път. Черпейки вдъхновение от местните пролетни продукти, той преосмисли италианските вкусове за Il Ristorante – Niko Romito с една звезда на Мишлен, признание, което заведението носи вече осем поредни години, изграждайки безпроблемна връзка между италианското наследство и тероара на Шанхай.
Главният готвач Нико Ромито дебютира менюто за новия сезон в Il Ristorante с една звезда на Michelin – Niko Romito. [Photo provided to China Daily]
„Основното вдъхновение за това меню е Шанхай през пролетта и изключителната сезонна изобилност, която предлага“, каза той, изработвайки ексклузивни за града ястия, за да почете местните съставки и очертавайки работата си като уважителен обмен, а не като принудителна адаптация. За него готвенето се корени преди всичко в сезонността и целостта на съставките.
Деветте години в Шанхай задълбочиха разбирането му за местните продукти, но въпреки това той отхвърля повърхностното готвене на синтез. „Това не е и няма да бъде „фюжън“ кухня; това е обмислена синергия, при която местните превъзходни постижения се срещат с италианското наследство, за да се създаде наистина индивидуално и издигнато изживяване за хранене.“
Нашия източник е Българо-Китайска Търговско-промишлена палaта