Лепкав ориз, сервиран със северен тайландски сос за потапяне, както е показано в документалния филм Tasteful Thailand, копродукция на Китай и Тайланд. КИТАЙ ДЕЙЛИ
„Ако в света нямаше лепкав ориз, мисля, че някои хора нямаше да могат да оцелеят. Имам чувството, че небето буквално щеше да падне“, казва Phanuphon Bulsuwan, топ готвач, който управлява Blackitch Artisan Kitchen в квартал Nimmanhaemin в Чианг Май, и започва документалния филм за храна Tasteful Thailand с това мнение пред камерата.
Копродуциран от WeTV, отвъдморската версия на Tencent Video и DOClabs Beijing и подкрепен от Туристическия орган на Тайланд, документалният филм в момента се излъчва по Tencent Video в Китай и WeTV на отвъдморските пазари.
Като първият международен опит на екипа на известния режисьор на документални филми за храна Чен Сяокинг да се задълбочи систематично в цялостна чуждестранна кулинарна система, поредицата използва 10 тайландски вкуса като „ключа“, за да отключи 10 нови открития за Тайланд, целяйки да предостави на съвременната млада публика задълбочен кулинарен пътеводител за Тайланд.
В шоуто Phanuphon не само споделя манията си по лепкавия ориз, но и разкрива културните корени зад тази съставка. Тъй като е живял в Чианг Май от 40 години, той обича прохладния климат през дъждовния сезон там. За него лепкавият ориз е основата за растеж и основният източник на енергия за хората от Северен и Североизточен Тайланд.
Той обяснява, че вкусовете на кухнята на Северен Тайланд са предимно солени, пикантни и горчиви, почти без сладост, а отчетливата сладост на лепкавия ориз балансира тези вкусове.
В ресторанта на Phanuphon той е посветен на предаването на тази културна енергия на своите посетители, като дори трансформира лепкавия ориз в различни форми като оризова паста и оризови спагети, позволявайки на гостите неволно да завършат дегустацията на „ориз“.
Той казва: „Ако храната, на която разчитаме за оцеляване, изчезне, културата ще изчезне и културните и живи традиции също ще престанат да съществуват.“
Основавайки се точно на тази логика на „храната като основа на културата“, продуцентът на документалния филм Джу Лексиан вярва, че храната е най-основната входна точка в чужда култура.
„Това е един от най-фундаменталните начини хората да възприемат света“, казва той, отбелязвайки, че тази интуитивност се крие във факта, че когато храната реагира химически с ензима протеаза в устата, този шок „не се нуждае от някой друг, който да ви превежда“.
Tasteful Thailand възприема разказ от първо лице, като кани 10 топ тайландски готвачи да служат като говорители на техните родни градове и техните съставки. Джу подчертава, че екипът умишлено е конструирал многоизмерен Тайланд по време на фазата на планиране: „улиците“ като търговски пространства, „семейството“ като емоционална котва и „селото“, символизиращо корените на нацията.
Традиционни тайландски десерти, символизиращи късмет. КИТАЙ ДЕЙЛИ
Програмата фокусира своя обектив върху тези три основни сцени. В старите улици и алеи на Банкок улиците са не само търговски площи, но и „дневни“ и „кафетерии“ на обикновените тайландци, носещи това, което Джу нарича „философията на уличния живот“.
Когато заснемаше тези улични сцени, екипът умишлено избягваше известните в интернет места за „чекиране“, обръщайки се вместо това към старите квартали на Банкок и ранните сутрешни пазари, за да улови автентичната, жизнена атмосфера на тази ежедневна улична култура.
Жу специално спомена йен та фо, типична тайландска розова супа с юфка в китайския квартал на Банкок. Това ястие, създадено от смесването на червена ферментирала извара от боб, донесена от китайски имигранти с местни вкусове, ярко демонстрира отчуждението и последващото прераждане на вкусовете по време на процеса на миграция.
Той казва: „След като вкусът напусне родния си град, той ще намери своя път в нова земя.“ Това отразява една дълбока имигрантска култура, доказвайки, че светът е произвел „толкова много прекрасни нови неща“ чрез комуникация и обмен.
Нашия източник е Българо-Китайска Търговско-промишлена палaта