Износът на морски дарове от Китай вече не се ограничава до плуващи раци, тилапия, змиорка и замразени продукти. Хайверът, произведен от китайски фирми за аквакултури, някога маргинално присъствие на световните пазари, набира сила сред задграничните потребители в сектор, исторически ръководен от европейски производители.
В база за отглеждане на есетрови риби на езерото Qiandao в Hangzhou, провинция Zhejiang в Източен Китай, десетки мрежести клетки се носят в открити води. Младите есетри, обикновено на около шест месеца, се прехвърлят в тези клетки, всяка с размери около 12 метра напречно. Откритата водна среда позволява на рибата да расте по-пълно и естествено. От повърхността могат да се видят много есетри с дължина над един метър.
Есетровите риби са студени до субстудени водни видове, които са много взискателни за отглеждане, с особена чувствителност към качеството на водата и температурната стабилност и обикновено изискват относително чиста водна среда с подходящи условия за отглеждане.
Когато достигнат зрялост, рибите се преместват в съоръжения за развъждане в Quzhou, провинция Zhejiang, където производителите симулират миграционното поведение на вида.
Чрез внимателно регулиране на потока и температурата на водата, производителите водят есетровите риби през хвърлянето на хайвера. Ръководителите на компанията казаха, че рибата се отглежда в отделни басейни по вид и възраст, като хайверът от девет- и 10-годишни есетри се оказва най-търсен на световните пазари.
„Тези две разновидности представляват повече от 90 процента от общата ни продукция“, каза Ся Йонгтао, вицепрезидент на Hangzhou Thousand Island Lake Sturgeon Technology Co Ltd. „Други продукти от седем-, осем- или дори 15- и 20-годишни есетри служат главно като допълнителни предложения.“
Приблизително 90 процента от хайвера на компанията се изнася. Предпочитанията на потребителите варират значително според пазара.
„Руските купувачи са склонни да предпочитат хайвер с по-тъмен цвят, докато немските клиенти поставят по-голям акцент върху текстурата и отличителното „спукващо“ усещане, когато хайверът се опита“, каза Ся, добавяйки, че за да отговорят на тези изисквания, китайските производители са затегнали контрола на качеството от най-ранните етапи на развъждане, усъвършенствайки както селекцията на фуража, така и методите за култивиране. В резултат на това китайският хайвер придоби популярност в чужбина, тъй като световното предлагане на хайвер, отглеждан във ферми, достигна над 600 метрични тона през 2024 г., включително 229 тона, изнесени от неговата компания, каза Ся.
Износът на компанията нарасна с близо 18 процента на годишна база до 269 тона през 2025 г., което подчертава нарастващото присъствие на Китай в премиум сегмента на пазара.
В момента Китай се е превърнал в най-големия производител и износител на хайвер в света, като производството му представлява повече от половината от световното производство на хайвер, отглеждан във ферми, според информация, публикувана от базираната в Пекин Китайска академия на селскостопанските науки или CAAS.
Като ключова база за производство на хайвер в Китай, провинция Zhejiang регистрира износ на хайвер на стойност 580 милиона юана (83,34 милиона долара) през 2025 г., което е ръст от 16,4 процента на годишна база. Основните дестинации включват Съединените щати, Европейския съюз и Югоизточна Азия, показват данни от митницата в Ханджоу.
Докато хайверът придоби известност в западните изискани заведения за хранене, китайските компании вече гледат отвъд традиционните дестинации. Развиващите се пазари стават все по-важна част от тяхната глобална стратегия.
Ма Ли, външнотърговски директор на Zhejiang Qiandaohu Funday Aquatic Products Co Ltd, друг износител на хайвер от Ханджоу, каза, че нейната компания планира да разшири производствената си база в Xuancheng, източнокитайската провинция Анхуей, пет пъти в сравнение с капацитета си през 2025 г., воден от доверието в търсенето от икономиките, участващи в инициативата „Един пояс, един път“.
„Навлязохме в нови пазари като Азербайджан и Грузия през 2025 г.“, каза Ма. „Сега постепенно се разширяваме към повече пазари, включени в BRI, както и към страните-членки на Регионалното всеобхватно икономическо партньорство, тъй като потреблението на тези места нараства стабилно.“
Liu Heguang, изследовател в Института по икономика и развитие на селското стопанство на CAAS, каза, че възходът на китайския хайвер илюстрира как местните производители се движат нагоре по веригата на стойността чрез комбиниране на технологично усъвършенстване, дългосрочни инвестиции и диверсификация на пазара.
[email protected]
Нашия източник е Българо-Китайска Търговско-промишлена палaта